CHATEAU LAJARRE

Le chai est éuipé de cuves en béton revêtu d'une résine alimentaire ou de cuves en inox thermorégulées.

Les raisins subissent une macération préfermentaire à froid (entre 8 et 12 °) pendant 72 heures.

Puis, les fermentations démarrent lentement pour atteindre des températures de 26°C à 32°C selon les millésimes.

Des pigeages et des remontages raisonnés sont effectués.

Les cuvaisons durent 30 jours en moyenne puis les fermentations malolactiques déutent en cuves ou en barriques.

L'élevage en cuve ou en barriques de chêne français neuves et d'un vin se prolonge 12 mois environ.