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Les vinifications et l'élevage


vendredi 09 septembre 2016

Le chai est équipé de cuves en béton revêtu d'une résine alimentaire ou de cuves en inox thermorégulées.

Les raisins subissent une macération préfermentaire à froid (entre 8 et 12 °) pendant 72 heures.

 

Puis, les fermentations démarrent lentement pour atteindre des températures de 26°C à 32°C selon les millésimes.

Des pigeages et des remontages raisonnés sont effectués.

 

Les cuvaisons durent 30 jours en moyenne puis les fermentations malolactiques débutent en cuves ou en barriques.

L'élevage en cuves ou en barriques de chêne français neuves et d'un vin se prolonge 12 mois environ.

 

A partir de 2019, une partie de la récolte est élevée en amphore.

 

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